2013. szeptember 15., vasárnap

Milotai mézes grillázstorta recept- Magyarország tortája 2013

Mint ahogy már azt korábban említettük Facebook oldalunkon, 2013 legjobb tortájának a Milotai mézes grillázstortát választották, míg a Legjobb Cukormentes Torta idén a Ribizlihabos- almás réteges lett. 
Bacskó Szilárd és a budapesti Major cukrászda nyertes tortájában a kétféle krém - mézes és pralinés - között vékony, roppanós betét található. 
Míg Nándori László által készített ribizlihabos-almás réteges torta egy-egy szeletében mintegy 130 kalória van. Emellett a desszert nem tartalmaz finomított cukrot, fehér lisztet, mesterséges adalékanyagot és tartósítószert sem.  
Mint ahogy az lenni szokott, mindenki tűkön ülve várta a receptet, hogy otthon, saját háztartásunkban is megkóstolhassuk ezt a finomságot. Szóval, aki arra adja a fejét, hogy elkészíti otthon, azt felkötheti a gatyáját, de semmi esetre se adja fel. 


A recept pedig:
MILOTAI MÉZES DIÓTORTA 
(16 szeletes tortához)

 I. Grillázs felvert: 
  • 3 db tojássárgája 
  • 3 db tojásfehérje 
  • 50 g cukor 
  • 50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió) -> 165 °C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyújtani kézzel apróra törni. 
  • 50 g liszt 
  • 70 g pörkölt darált dió 
  • 15 g olaj
  • 5 g vaníliás cukor 
  • 1 db citrom héja
A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni (180 °C –on 8-10 percig) 

II. Ropogós pralinékrém: (ezt előre érdemes elkészíteni) 

  1. 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szálpróbáig főzzük 
  2. 7,5 dkg darált diót belekeverjük és lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható) 
  3. 25 g fehércsokit adunk hozzá közel azonos hőmérsékleten
  4.  Lehűtjük kb. 20 °C -ra és 
  5. 20 g karamellizált ostyatörmeléket keverünk bele.

III. Diós krém: 
  • 50 g tej 
  • 60 g cukor (a tejet, cukrot és a tojássárgáját 72 °C -ig melegítjük)
  • 50 g tojássárgája 
  • 1 db citromhéj
  • 5 g vaníliás cukor

Ha a krém kb. 27 °C, akkor hozzáadjuk a 20 g oldott zselatint ˙(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki) 300 g tejszínhabot (30%-os állati tejszín) 120 g pörkölt és finomra őrölt diót.

 IV. Mézes krém: 
1. A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 °C-ig melegítjük: 50 g tej 80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb) 50 g tojássárgája 2. Ha a krém kb 27 °C, akkor hozzáadjuk a: 15 g oldott zselatint 200 g tejszínhabot 

V. Karamell-bevonat: 
  • 95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
  • 150 g tej 
  • 30 g vaj
  • 6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben) 
  • 12 g hideg víz 
  • 10 g oldott zselatin 
 A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint. 1. a torta összeállítása tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki 2. alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet 3. a pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot 4. a mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot 5. szeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk

VI. Diós-roppanós lap (ezt előre érdemes elkészíteni)
  •  65 g narancslé (frissen csavarva)
  •  65 g vaj
  •  150 g porcukor
  •  75 g darált dió 
  • 30 g liszt 

  1.  felforraljuk a narancslevet a vajjal
  2.  forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót melyeket előzetesen összekevertünk 
  3.  fél órát pihentetjük, majd 5-ös simacsöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legaláb 8 cm-re
  4. 180 °C-on aranybarnára sütjük
  5. ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni
  6. a megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk
     








    N.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése